Filets de Féra et Légumes d'Hiver en Sauce Safranée
.. ou comment faire manger du poisson à ses enfants Mr Potager, épisode 2! (Si vous avez loupé l'épisode 1, vous pouvez le retrouver en cliquant ici). Vous commencez à le savoir, Mr Potager n'est pas féru de poisson tandis que Mme Marmite, elle, en raffolle!
Toute la technique consiste donc à trouver des astuces et des recettes afin que Mr Potager apprécie le poisson à sa juste valeur. Ici, l'astuce réside bien sûr à accompagner le poisson d'une sauce relevée et... cela a plutôt bien fonctionné!
Ces filets de féra étaient agrémentés de morceaux de courge, de poireaux et d'oignons roses et garnis d'une sauce safranée. Pour ma part, je suis une véritable fan des sauces au safran pour accompagner le poisson, mais là j'ai véritablement eu un coup de coeur pour l'association de la courge et du safran que je connaissais pas (ne vous moquez pas de moi ^^)!
Ingrédients (pour 4 personnes):
Pour le plat:
- 4 filets de fera d'environ 150g
- 1 poireau
- 2 oignons roses
- 300g de courge
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Pour la sauce safranée:
- 1 échalote
- 2dl de bouillon de légumes
- 1 cuil. à soupe de sauce de poisson
- 1dl de vin blanc
- 1dl de demi-crème
- 2 pincées de brins de safran
- 1 cuil. à soupe de beurre
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
Notez qu'il est possible de remplacer le bouillon de légumes et la sauce de poisson par 2 dl de fumet de poisson!
Pour la sauce safranée:
1. Hâcher grossièrement l'échalote, puis la mettre dans une casserole avec le bouillon de légumes, la sauce de poisson et le vin.
2. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, puis filtrer afin de ne récolter que la partie liquide. Reverser le liquide dans la casserole.
3. Ajouter la demi-crème, le safran puis laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance onctueuse.
4. Une fois que la sauce est onctueuse, retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre et bien mélanger. Assaisoner avec le jus de citron, le sel et le poivre. Faire mousser la sauce à l'aide d'un mixeur-plongeur.
Pour le plat:
1. Eplucher les oignons roses, les couper en deux, puis les émincer en tranches. Eplucher la courge, enlever le coeur contenant les graines, puis découper des carrés d'environ 2 centimètres. Ôter la base du poireau, puis découper des rondelles d'environ 1 centimètre de largeur. Rincer légèrement les légumes.
2. Dans une poêle antiadhésive, déposer les légumes dans la moitié de l'huile. Faire cuire à feu doux et à couvert les légumes dans la moitié de l'huile pendant 7 à 8 minutes. Saler et poivrer.
3. Saler et poivrer les filets de féra. Si vous le souhaitez, vous pouvez diviser en trois les filets de féra afin de les disposer plus joliment dans l'assiette. Saisir les filets de féra à feu moyen dans l'autre moitié de l'huile. Au bout d'une à deux minutes, baisser le feu, tourner les filets et poursuivre la cuisson pour 1 à 2 minutes.
Pour le dressage:
Dresser la sauce dans le fond de l'assiette. Disposer les légumes, puis les filets de féra et... servir.
Bon Appétit!
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